+38 063 1737304
Як поєднання екстремальних морозів, енергетичної кризи та кадрового дефіциту поставило ресторанний бізнес на межу виживання
Січень 2026 року увійде в історію львівського бізнесу як один із найважчих місяців за весь період незалежності України. Поєднання факторів, кожен із яких окремо міг би стати серйозним викликом, створило ідеальний шторм для підприємств, що орендують комерційну нерухомість. Особливо постраждав сектор HoReCa, який зіткнувся з найгіршими показниками продажів навіть порівняно з піковими місяцями пандемії COVID-19 та першими місяцями повномасштабного вторгнення.
Аномальні морози: коли термометр диктує правила бізнесу
Січень 2026 року став одним із найхолодніших за всю історію метеорологічних спостережень в Україні. Середньодобова температура опустилася до мінус 15 градусів, а в окремі дні термомет
ри показували критичні мінус 20-24 градуси. Синоптики порівнюють цей місяць із легендарними січнями 1963 та 1987 років, коли середньомісячна температура становила мінус 13 градусів.
Для бізнесу в центрі Львова, де концентрація ресторанів, кав’ярень та барів найвища, екстремальні морози означали різке падіння пішохідного трафіку. Туристи, які зазвичай заповнюють вулиці старого міста навіть взимку, цього разу обрали більш комфортні напрямки або відклали подорожі. Місцеві жителі також мінімізували виходи на вулицю, віддаючи перевагу доставці їжі додому.
Великий відтік: коли клієнти та працівники зникають одночасно
Традиційно січень — це період затишшя після новорічних свят, коли багато львів’ян виїжджають відпочивати. Однак у 2026 році цей тренд посилився в рази. Значна частина міського населення виїхала на села, за місто або взяла довгострокові відпустки за кордоном. Це різко скоротило платоспроможну аудиторію закладів громадського харчування.
Але справжнім ударом став кадровий колапс. Прийняття закону про можливість виїзду за кордон чоловіків віком до 22 років спричинило масовий відтік молодих працівників — саме тієї категорії, яка становить основу персоналу в ресторанному бізнесі. Бармени, офіціанти, помічники кухарів — більшість із них скористалися новою можливістю.
Одночасно посилився виїзд жінок та дівчат за кордон. Багато хто, хто раніше вагався з переїздом, використав початок року для того, щоб остаточно змінити місце проживання. За оцінками експертів ринку праці, львівська HoReCa втратила до 30-40% персоналу протягом лише одного місяця.
Енергетична криза: коли світло стає розкішшю
Січень продемонстрував критичне загострення енергетичної ситуації. Графіки відключень електроенергії, які з осені стали звичним явищем, у січні значно посилилися. Якщо раніше відключення були епізодичними, то в найхолодніший місяць року вони стали щоденною реальністю по 8-12 годин на добу.
23 січня в більшості регіонів України були запроваджені аварійні відключення через гострий дефіцит потужності в енергосистемі. Графіки перестали діяти, світло зникало несподівано і на невизначений час. Для ресторанів це означало неможливість планувати роботу, псування продуктів у холодильниках, відмову від прийому броней.
Навіть заклади з генераторами зіткнулися з проблемами. Постійна робота резервного обладнання в умовах екстремальних морозів призводила до поломок, а вартість дизельного палива зростала щотижня. Для багатьох закладів утримання генератора стало фінансово невиправданим на фоні критично низької відвідуваності.
Комунальний тягар: коли витрати зростають швидше за доходи
На фоні падіння виручки бізнес зіткнувся зі зростанням операційних витрат. Хоча офіційно мораторій на підвищення тарифів на газ і тепло для населення діє до завершення воєнного стану, комерційні споживачі опинилися в іншій ситуації.
Витрати на опалення в умовах аномальних морозів зросли в 2-3 рази. Багато закладів вимушено підвищили температуру в приміщеннях, щоб компенсувати постійне відкриття дверей і холод, що проникав із вулиці. Це призвело до рекордних рахунків за комунальні послуги при мінімальних надходженнях.
Орендні платежі залишалися незмінними, незважаючи на обставини. Власники комерційної нерухомості, які також несуть власні витрати на утримання будівель, здебільшого не погоджувалися на тимчасове зниження орендної плати. Це створило критичну ситуацію для багатьох орендарів, які місяць працювали фактично в мінус.
Додаткові фактори тиску
Психологічний фактор: Тривала зима без перспектив швидкого потепління створювала гнітючу атмосферу. Люди відмовлялися від відвідування ресторанів не лише через об’єктивні причини (холод, відсутність світла), а й через загальну втому від складних умов життя.
Логістичні проблеми: Постачання продуктів ускладнилося через погодні умови. Багато постачальників скоротили графік доставок або підвищили ціни через додаткові витрати на паливо та ризики транспортування в мороз.
Конкуренція з доставкою: Сервіси доставки їжі відчули зростання попиту, але їхні комісії в 25-30% від замовлення робили цей канал збуту малорентабельним для закладів, що й так працювали на межі.
Зниження купівельної спроможності: Тривала війна, інфляція та зростання вартості життя призвели до того, що відвідування ресторанів стало розкішшю навіть для тих, хто раніше регулярно користувався цими послугами.
Реальні наслідки: цифри та рішення
За даними учасників ринку, падіння виручки в львівській HoReCa в січні 2026 року становило 60-80% порівняно з січнем 2025 року. Деякі заклади прийняли рішення про тимчасове закриття до покращення ситуації. Інші скоротили години роботи, намагаючись працювати лише в найбільш перспективні часові вікна.
Частина бізнесів вимушено пішла на крайні заходи: розірвання контрактів з орендодавцями, масові скорочення персоналу, ліквідацію запасів зі знижками. Ринок комерційної нерухомості відчув збільшення пропозиції вільних приміщень, оскільки орендарі відмовлялися від невиправдано дорогих локацій.
Водночас виявилися й позитивні тренди. Заклади, які змогли швидко адаптуватися — запровадили спеціальні зимові меню, організували затишні простори з автономним опаленням, розширили послуги доставки з власними кур’єрами — зберегли базу лояльних клієнтів і навіть знайшли нові ніші.
Що далі?
Січень 2026 року стане уроком виживання для львівського бізнесу. Ті підприємці, які зможуть витримати цей період, вийдуть із нього з цінним досвідом антикризового управління. Експерти прогнозують поступове покращення ситуації з лютого, коли морози мають послабшати, а день подовжитися.
Однак структурні проблеми — кадровий дефіцит, енергетична криза, високі операційні витрати — залишаться актуальними ще тривалий час. Успішними будуть ті, хто навчиться працювати в нових умовах: з меншою кількістю персоналу, з альтернативними джерелами енергії, з новими форматами обслуговування клієнтів.
Львівська HoReCa завжди відзначалася креативністю та стійкістю. Січень 2026-го став перевіркою на міцність не лише бізнес-моделей, а й характерів підприємців. Ті, хто пройде це випробування, будуть готові до будь-яких викликів майбутнього.
___________________
Commerce Consult — лідер ринку комерційної нерухомості Львова. У 2025 році компанія провела 70 угод оренди та супроводжує понад 500 активних бізнесів у пошуку оптимальних локацій.
Експерт з комерційної нерухомості
Лубенець Альона
